5/17黑心朝食記錄~

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假日到書局隨性逛逛確發現一本新書~

50種簡單健康的基本麵包製作教室    

http://www.books.com.tw/exep/prod/booksfile.php?item=0010467855

介紹活性乾酵母、白神小玉酵母、Better home天然酵母(果實種子)、酵母粉、有機天然酵母…等各種乾酵母,是一本基礎食譜集。

是一本日文翻中文出版書  對新手的我  很實用

這個看起來不黑心的麵包是92頁的食譜改的  (原食譜是巧克力口味   哈  所以黑心摟~)

材料有

高筋麵粉250g   +    砂糖20g   +   鹽3.5g   +   活性乾酵母5g   +   奶油30g   +  牛奶130g   +  鮮奶油50g    以上

(改良後的內容)原食譜請購書參考   ㄚ~對了我還加了約30g的剩飯~

精工HB-150  選10號功能(揉25分發酵20分)   然後取出分割6份鬆弛15分  成形  (成橢圓後對切2/3從中外番成心狀)

二次發酵40分  烤箱預熱 (這時灑高筋粉裝飾)  進烤箱190度16~18分  即可

要黑心+可可粉或巧克力 就有黑心的 FU

ㄟ~~吃過的親友都點頭啦~~   粉用心歐   好吃歐

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5/18黑心朝食記錄~

高筋麵粉250g   +   自家桃子酵母種300g   +    砂糖40g   +   鹽6g   +   鮮奶油50g   +  牛奶80g   +  以上

(自創食譜) 裝飾食材有 美奶滋 , 葡萄乾 , 起司粉 , 芝麻

精工HB-150  選10號功能(揉25分發酵20分)   然後取出分割6份鬆弛15分  成形  (成橢圓後對切2/3從中外番成心狀)

二次發酵60分  烤箱預熱 (裝飾)  進烤箱200度20分  即可

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吃了感覺粉妙  我有個疑問  我適用桃子酵母種發酵 吃起來有一點帶苦味  是為甚麼呢

同期我使用兩種水果  桃子及檸檬 培養過程感覺都正常(第一次自家培養)

但就覺得酵母寶寶不是粉活潑 要發不發的感覺

另一款檸檬就香氣十足  發酵起來的麵團也有果香味

做起來的麵包呢~也沒有市售的酵母這麼有爆炸感

不過沒關係我又再培養蘋果酵母了 今天第二天 生命力旺盛 已經氣泡粉多了ㄡ

你也做做看 

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Bambi yoyo 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

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  • phoebe
  • 我之前養的檸檬酵母很香說
    但是混進去做成麵糰後卻沒有什麼香氣
    反倒是蘋果酵母比較香
  • 自發酵母我蠻喜歡的
    但我有些疑問
    養酵母 在家裡其它地方會也容易發霉
    不知你也有醬的狀況嗎
    還是台灣潮溼的問題 酵母必竟是活的
    後來還是為了省時 都用了方便取得的速酵母
    這次也是第一次在日本採購相關產品
    回來使用後 真的發現 日本強大又有趣

    Bambi yoyo 於 2010/09/26 22:45 回覆