5/17黑心朝食記錄~
假日到書局隨性逛逛確發現一本新書~
50種簡單健康的基本麵包製作教室
http://www.books.com.tw/exep/prod/booksfile.php?item=0010467855
介紹活性乾酵母、白神小玉酵母、Better home天然酵母(果實種子)、酵母粉、有機天然酵母…等各種乾酵母,是一本基礎食譜集。
是一本日文翻中文出版書 對新手的我 很實用
這個看起來不黑心的麵包是92頁的食譜改的 (原食譜是巧克力口味 哈 所以黑心摟~)
材料有
高筋麵粉250g + 砂糖20g + 鹽3.5g + 活性乾酵母5g + 奶油30g + 牛奶130g + 鮮奶油50g 以上
(改良後的內容)原食譜請購書參考 ㄚ~對了我還加了約30g的剩飯~
精工HB-150 選10號功能(揉25分發酵20分) 然後取出分割6份鬆弛15分 成形 (成橢圓後對切2/3從中外番成心狀)
二次發酵40分 烤箱預熱 (這時灑高筋粉裝飾) 進烤箱190度16~18分 即可
要黑心+可可粉或巧克力 就有黑心的 FU
ㄟ~~吃過的親友都點頭啦~~ 粉用心歐 好吃歐
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5/18黑心朝食記錄~
高筋麵粉250g + 自家桃子酵母種300g + 砂糖40g + 鹽6g + 鮮奶油50g + 牛奶80g + 以上
(自創食譜) 裝飾食材有 美奶滋 , 葡萄乾 , 起司粉 , 芝麻
精工HB-150 選10號功能(揉25分發酵20分) 然後取出分割6份鬆弛15分 成形 (成橢圓後對切2/3從中外番成心狀)
二次發酵60分 烤箱預熱 (裝飾) 進烤箱200度20分 即可
吃了感覺粉妙 我有個疑問 我適用桃子酵母種發酵 吃起來有一點帶苦味 是為甚麼呢
同期我使用兩種水果 桃子及檸檬 培養過程感覺都正常(第一次自家培養)
但就覺得酵母寶寶不是粉活潑 要發不發的感覺
另一款檸檬就香氣十足 發酵起來的麵團也有果香味
做起來的麵包呢~也沒有市售的酵母這麼有爆炸感
不過沒關係我又再培養蘋果酵母了 今天第二天 生命力旺盛 已經氣泡粉多了ㄡ
你也做做看
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